俗話說(shuō)：“初一的餃子，初二面，初三的合子往家轉(zhuǎn)（賺）。”今天小暖請(qǐng)來(lái)了暖暖郝大廚和營(yíng)養(yǎng)專家于仁文給大家?guī)?lái)了一道史上最講究的韭菜盒子。

希望暖粉們?cè)谛碌囊荒昀铮诩彝ッ罎M、享受美食、擁有健康的同時(shí)，賺更多的 Money~

為什么說(shuō)今天的韭菜盒子是史上最講究的呢？

柴米油鹽醬醋茶，油排在第三位，可見(jiàn)油對(duì)每一道美食的重要性。

今天的盒子不僅皮薄酥脆，在制作的過(guò)程中，還用到了抗衰老的葡萄籽油，能讓我們?cè)谛碌囊荒昀镌匠栽矫利?~

營(yíng)養(yǎng)專家：于仁文

陸軍總醫(yī)院高級(jí)配餐師

平時(shí)咱們工作壓力大，下班后總感覺(jué)特別疲勞。特別是酗酒、熬夜、酗酒、發(fā)脾氣，使我們的體內(nèi)產(chǎn)生羥自由基，導(dǎo)致我們臉色變黃，產(chǎn)生皺紋 ...... 人跟著會(huì)衰老的特別快。

如果，這個(gè)時(shí)候多吃一些抗氧化物豐富的食物，例如：葡萄籽油，它就可以很好的清除體內(nèi)的羥自由基，讓我們的細(xì)胞充滿活力 ~

那么，什么是葡萄籽油？

故名思議，葡萄籽油就是葡萄籽炸制出的油。相對(duì)應(yīng)花生油、大豆油來(lái)說(shuō)，價(jià)格可能會(huì)稍微偏貴。

當(dāng)然啦，如果想省錢，吃葡萄不吐葡萄籽也 ...... 但會(huì)存在消化不了的問(wèn)題，吸收率會(huì)很低。

橄欖油 VS 葡萄籽油

說(shuō)到抗衰老、健康油，很多人可能會(huì)想到橄欖油，但營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為葡萄籽油也是一種非常好的油。

葡萄中含有單寧酸、白藜蘆醇、葡萄糖、花青素，果皮和葡萄籽自帶原花青素具有抗衰老功效，可以有效的清除咱們體內(nèi)的有害氧化自由基。

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)研究，長(zhǎng)期食用葡萄籽油可以降低體內(nèi)膽固醇，保護(hù)肌膚免于紫外線的危害，保護(hù)肌肉中的膠原蛋白，從而減少皺紋產(chǎn)生。

最最關(guān)鍵的是，葡萄籽油的價(jià)格一般都會(huì)低于橄欖油！

每人每天吃多少油，最健康？

營(yíng)養(yǎng)專家建議：每人每天食用油量最好不要超過(guò) 25g，吃多了會(huì)對(duì)咱們身體健康有一定的影響。

這道菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

雖然韭菜一年四季都能買到，但春季是韭菜生長(zhǎng)最旺盛，長(zhǎng)得最好的季節(jié)。

韭菜里面含有豐富的葉綠素、鎂、胡蘿卜素、膳食纖維及部分含硫化合物，對(duì)于咱們身體抑制細(xì)菌有很好的幫助。

韭菜盒子面皮是碳水化合物谷物面粉，餡心有菜又有餡，可以說(shuō)是一道營(yíng)養(yǎng)很均衡的食物了。

這道美味操作難點(diǎn)

抗衰葡萄籽油雖好，但它對(duì)油溫的要求極高，那么郝大廚今天將如何來(lái)巧妙制作呢？

新年想變美變瘦的，快跟著視頻學(xué)起來(lái)吧?

暖暖大廚：郝振江

四川飯店行政總廚

 

▲戳我，我是視頻

[ 抗衰葡萄籽油韭菜盒子 ]

食材

肉餡 / 韭菜 / 鹽 / 雞蛋 / 姜末 / 生抽

青菜 / 花生油 / 葡萄籽油 / 全麥粉

做法

1、調(diào)制肉餡：取一只大碗，里面加入肉餡、少許姜末、生抽攪拌均勻，再加入少許鹽、半只雞蛋順著一個(gè)方向攪拌均勻。

PS：加入雞蛋是為了讓肉餡更加粘稠，雞蛋的量可按照肉餡的量來(lái)靈活添加。

 

營(yíng)養(yǎng)知識(shí)點(diǎn)：

 

加入雞蛋，可讓雞肉禽蛋蛋白和（肉餡）畜肉蛋白氨基酸形成互補(bǔ)。

2、放入提前切好的韭菜段、葡萄籽油，輕輕攪拌均勻，千萬(wàn)不要攪打。

PS：韭菜需提前洗凈瀝干水分，這樣拌出來(lái)的韭菜餡才不會(huì)出水。

 

3、全麥粉事先用溫水和好面，切成小劑子，用搟面杖搟成大小均勻的薄面皮備用。

 

PS：韭菜盒子的面皮不要太厚，以免影響口感還不易熟。

 

4、包制盒子：將面皮平鋪在手上，放入調(diào)好的肉餡（可適量多一點(diǎn)，薄皮大餡），直接將一邊面皮折疊過(guò)來(lái)，邊緣按緊封口即可。

 

想要精致一點(diǎn)，可捏出花邊，捏法詳見(jiàn)視頻，仔細(xì)看，一點(diǎn)也不難。不捏花也可以，不會(huì)影響口感哈。

5、煎制韭菜盒子：熱鍋涼油，鍋中加入少量花生油，未冒煙直接將包好的盒子下鍋煎制（單面煎制 3 分鐘即可翻面）。

加入少許水蓋上鍋蓋，繼續(xù)燜制 2 分鐘，即可出鍋。

 

知識(shí)點(diǎn)：

 

在煎制食物的時(shí)候，利用水汽循環(huán)的作用將食材燜熟。

6、裝盤：在煎好的韭菜盒子裝盤，旁邊放入少許青菜裝飾，即可上桌啦 ~

最終成品

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皮薄餡酥，連吃 3 個(gè)都不過(guò)癮 ~