據(jù)花姐這兩天的觀察，發(fā)現(xiàn)吃堅(jiān)果，也是件需要緣分的事呢：

會(huì)吃的人吃的津津有味，不懂技巧的人須得硌了牙齒、崩了指甲，才能收獲一點(diǎn)點(diǎn)破碎的混著果殼的仁。

話說(shuō)回來(lái)，吃了這么多年堅(jiān)果的你，真的了解它們嗎。

山核桃和核桃有什么區(qū)別，腰果為什么從來(lái)都沒(méi)有殼，開(kāi)心果樹(shù)長(zhǎng)什么樣，它們的前半生，那些在樹(shù)上的日子，又都是怎么度過(guò)的呢？

看了這篇，你就知道啦。大年初二的晚上，吃吃堅(jiān)果，和你們嘮嘮它們的前世今生 ~

核桃

核桃，又叫胡桃（Juglans regia），對(duì)，就是童話故事《胡桃?jiàn)A子》里的那個(gè)。

雖然在諸多歷史典籍都說(shuō)：核桃是張騫出使西域后帶回來(lái)。但近年來(lái)的研究卻發(fā)現(xiàn)：核桃其實(shí)是中國(guó)土生土長(zhǎng)的堅(jiān)果。

它的生長(zhǎng)區(qū)域，覆蓋了幾乎所有的華夏山嶺，成為堅(jiān)果中的代表，并且在多地都被馴化成了好吃的堅(jiān)果。

核桃樹(shù)高度一般在 2~10 米，5 月開(kāi)花，10 月結(jié)果。每到 10 月，你會(huì)在枝頭，看見(jiàn)一個(gè)個(gè)青色、橢圓形的「果子」。

它外層果皮有很強(qiáng)的澀味，來(lái)自其中的單寧類物質(zhì)，與未熟透的柿子澀味相似。

核桃內(nèi)果皮直徑可達(dá) 5 厘米以上，土黃色外皮、表面坑洼。

撥開(kāi)堅(jiān)硬的外殼，就可以看見(jiàn)它脆而美味，長(zhǎng)得有點(diǎn)像腦仁的果實(shí)。

在講究以形補(bǔ)形的中國(guó)人家里，如果有孩子在讀書(shū)，常常會(huì)聽(tīng)到「吃點(diǎn)核桃，補(bǔ)補(bǔ)腦子」這句話。

不僅吃核桃可以補(bǔ)腦子，吃核桃的過(guò)程也頗費(fèi)一番功夫：須用胡桃?jiàn)A子才能開(kāi)啟內(nèi)里美味。

所幸歷經(jīng)多年選育，如今已經(jīng)產(chǎn)生了皮薄仁大，用手就能捏破的「紙皮核桃」。

山核桃

然而浙江人從小吃到大的卻是另一種「核桃」——「山核桃」。

盡管它與核桃一樣都屬于胡桃科大家族。山核桃卻是山核桃屬的，僅分布于我國(guó)安徽、浙江等東部地區(qū)，產(chǎn)量規(guī)模都不及前者，屬于「山貨」、「特產(chǎn)」。

山核桃，又名小核桃，果實(shí)直徑大約只有核桃的一半，樹(shù)木卻可高達(dá) 10-20 米，非常高大。

如果你見(jiàn)了山核桃的果實(shí)，就知道它們差異有多大了。

山核桃外果皮黃色、干燥，并且有 4 個(gè)明顯的棱。

它常常生長(zhǎng)在山崖邊，9 月山核桃豐收期間，常常會(huì)聽(tīng)到有工人為了采摘而受傷的新聞。

山核桃的風(fēng)味口感明顯高出胡桃一籌——更香脆而澀味更少。

這可能與山核桃含有更高的萜烯類和酯類，而醌類物質(zhì)含量相對(duì)較低有關(guān)。

別看國(guó)內(nèi)的山核桃不成規(guī)模，其實(shí)山核桃屬的「大本營(yíng)」在北美。

市場(chǎng)上的美國(guó)山核桃就是它近親，也叫碧根果。

別看它們果子長(zhǎng)相差距很大，但碧根果幾乎就是山核桃的「加長(zhǎng)版」：

碧根果果皮具有 4 條棱，內(nèi)果皮也十分光滑，而果仁的口感和風(fēng)味也與山核桃十分類似。

和我國(guó)的山核桃「小眾」命運(yùn)不同的是，北美山核桃經(jīng)過(guò)多年人工栽培，已經(jīng)培育出了皮薄仁大的優(yōu)良品種，成為了世界重要堅(jiān)果果品之一。

榛子

我國(guó)食用榛子的歷史非常悠久。

考古人員在陜西半坡的遺址中，發(fā)現(xiàn)了榛子和榛子殼。說(shuō)明距今 6000 年前，人們就已經(jīng)在收集榛子了。

即使如此，榛子在國(guó)內(nèi)也一直都是小眾的堅(jiān)果。

它果小、殼厚、產(chǎn)量低，雖然耐寒耐旱好養(yǎng)活，但結(jié)不出像樣的果子。

榛子的走紅，主要還是靠西式甜品：榛子巧克力、榛子蛋糕 …… 讓榛子成為了最受歡迎堅(jiān)果。

然而這些甜點(diǎn)中，用的大多是歐洲榛。

歐洲使用榛子的歷史更早，早前在蘇格蘭的一個(gè)小島上，發(fā)現(xiàn)了大量的埋藏的榛子殼，據(jù)勘察這些果殼已經(jīng)有 9000 多年的歷史了。

與國(guó)產(chǎn)的榛子相比，歐洲榛子皮薄、個(gè)大、仁兒滿，即便是牙齒不太好的人也能對(duì)付得了，而且很少空殼。

不過(guò)我們本土的榛子，有一股甜味兒還耐低溫。

科學(xué)家已經(jīng)培育出了兩者的雜交品種，如今在我國(guó)北方大規(guī)模種植。

腰果

腰果作為四大堅(jiān)果之一，在新年果盤(pán)中占有中流砥柱的地位，只要簡(jiǎn)單用鹽和糖對(duì)整粒腰果進(jìn)行調(diào)味，就已經(jīng)足夠誘人了。

但請(qǐng)仔細(xì)回想一下，你見(jiàn)過(guò)腰果帶殼么？

腰果的英文名「Cashew」。

腰果是漆樹(shù)科植物，老家在巴西東北部的雨林中，直到 16 世紀(jì)，它們才被葡萄牙探險(xiǎn)家注意到。

它的英文名也是葡萄牙語(yǔ)對(duì)當(dāng)?shù)匕l(fā)音的模仿。

葡萄牙人將腰果，帶到了東部非洲的莫桑比克，隨后，又傳進(jìn)了肯尼亞，如今種植腰果已經(jīng)是東非的重要產(chǎn)業(yè)之一。

▲ 在肯尼亞 400 克包裝的腰果仁，折合人民幣不過(guò) 20 塊錢(qián)

回到開(kāi)頭：為什么從來(lái)不見(jiàn)腰果帶殼賣(mài)呢？

因?yàn)?strong>腰果殼是有毒的，這算是漆樹(shù)科植物共同特征了。腰果殼油中含有以腰果酚等有毒的化學(xué)物質(zhì)。

據(jù)說(shuō)，腰果最初就是當(dāng)作毒藥來(lái)使用的。

在機(jī)械剝殼普及之前，給腰果去殼是件艱巨的任務(wù)，他們會(huì)先把腰果曬干，再放在火上烤，直到大部分腰果殼油揮發(fā)后，果殼炸裂，然后取出果仁。

好了最后來(lái)說(shuō)一說(shuō)，長(zhǎng)在堅(jiān)果的屁股上的果肉——「腰果蘋(píng)果」

它實(shí)際上是果托，最初只是為花朵提供附著的位置，等花兒凋謝，種子長(zhǎng)大后，最終長(zhǎng)成這個(gè)樣子：

它不僅無(wú)毒，而且柔軟多汁，在當(dāng)產(chǎn)地是被做水果來(lái)銷售的。

「腰果蘋(píng)果」果汁也是非常受歡迎的飲品，而且果汁經(jīng)過(guò) 3 天左右的發(fā)酵、蒸餾，可以得到腰果酒了。

▲ 當(dāng)?shù)厝苏谟脗鹘y(tǒng)方法榨取「腰果蘋(píng)果」的果汁

開(kāi)心果

中國(guó)人都好討個(gè)口彩，春節(jié)尤其如此。開(kāi)心果便成了最討喜的一種堅(jiān)果，過(guò)年茶幾上待客的小零食總少不了它。

不過(guò)很少人會(huì)知道，它并不是不是本土產(chǎn)物，直到唐代才傳入中國(guó)。

唐代有個(gè)波斯后裔叫李珣，所著《海藥本草》，這樣介紹開(kāi)心果「其實(shí)狀若榛子，波斯家呼為阿月渾子。」

它的老家在中亞和中東區(qū)域，目前最大的產(chǎn)地在伊朗，在我國(guó)新疆也有產(chǎn)出。

傳說(shuō)公元前五世紀(jì)，波希戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)，波斯人全靠這種阿月渾子才使軍隊(duì)精力旺盛，連打勝仗的。

▲ 開(kāi)心果在伊朗的堅(jiān)果市場(chǎng)

開(kāi)心果是漆樹(shù)科黃連木屬落葉小喬木，雌雄同株，會(huì)開(kāi)出綠色的花。

3-5 月開(kāi)花，7-8 月結(jié)果。果實(shí)呈鴿子蛋大小，長(zhǎng)約 2cm，寬約 1cm，成熟時(shí)會(huì)從黃綠色變?yōu)榉奂t色。

當(dāng)開(kāi)心果果實(shí)開(kāi)始變暗、表面出現(xiàn)皺紋、果梗干燥時(shí)便到了采收時(shí)期。

人們會(huì)會(huì)擠壓外果皮，再入水過(guò)濾，留下堅(jiān)果部分進(jìn)行晾曬處理。

曾經(jīng)有朋友問(wèn)我：「網(wǎng)購(gòu)寄來(lái)的開(kāi)心是綠色的！還能吃嗎？」

其實(shí)開(kāi)心果的子葉本身就含有葉綠素，天生就是綠色的，而且越綠說(shuō)明它越新鮮。

堅(jiān)果里含有豐富的脂肪，或許是我們永遠(yuǎn)都越吃越上癮的原因之一，畢竟吃下去的東西才是自己的。

當(dāng)胃被填滿了，心也不空了吧。你最愛(ài)的堅(jiān)果是啥？歡迎留言補(bǔ)充哦。