廣東人擅吃、能吃的特點全國聞名，不過真正的 " 吃貨 " 可不僅僅是吃而已，更重要的是了解怎么吃，以及 " 吃 " 的淵源，這樣的吃才是有價值的。

對于廣東人來說，吃作為一件大事，目標物可不是隔壁的福建好鄰居，而是廣闊天地中的更多生物。為了讓這些形態各異、口味不同的食物體現出它們各自的價值，廣東人也花足了心思，研究出了令人眼花繚亂的烹飪方法，已經成為了中華文明充滿華彩的一部分。

今天的文章，就帶領來自廣東省內或省外的你，體會一下廣東人的吃文化。

網上盛傳的廣東人以福建人為食的段子畢竟只是段子而已。廣東人與福建人，自打 19 世紀末的 " 著草 "，哦不，是 " 下南洋 " 以后，一直是同甘共苦，一起吃老鼠、挖野草。

不過這個細節還是間接地回答了 " 廣東人是不是什么都吃 " 這個問題。

廣東省位于熱帶和亞熱帶交界處，氣候溫暖。再加上濕潤的季風帶來大洋上的豐富水汽，自然就是動植物生長的天堂。即使是經濟嚴重困難的時期，老百姓 " 吃不飽 "，也不至于完全找不到東西吃。

不過在廣東龐大的三大方言（粵語、客家話、潮汕話）和四民系（珠三角廣府、粵北客家、粵東潮汕、粵西雷州）中，飲食文化的變化當然也是變幻無窮。想要回答廣東人吃什么、怎么吃，實在是一個龐大的課題。以一篇文章的體量，我們也只能浮光掠影地領略一番，力求窺一斑而知全豹的效果。

方言紛雜之地

珠三角廣府：

精細的藝術品

盡管廣府是商業文化主導的地區，但在商人地位普遍不高的中國古代，培養后代成為體面的讀書人還是很多大商人的夢想。在明清時期，廣府商人大規模遷進廣東最富裕的區域——穆斯林商人建立起來的 " 蕃坊 "，以資助自己家族好學的子弟好好讀書。

廣州懷圣寺光塔

于是整個廣東省盛產讀書人的三個地區，廣府就占據了兩個：番禺與南海——另外一個是屬于粵北客家的韶州城。" 廣府多雅士 " 的評價是有道理的。

即使是到了全國各地閉關鎖國的困難年代，廣東省也依然是為數不多的一股 " 清流 "，商業繁榮，教育也不落后。

在這種高雅風流的城市氛圍熏陶下，廣府文化的 " 吃 " 極為考究，做工也是相當精細。這些文人雅士同時還有有錢的叔伯兄弟，根本不吝惜在餐點上砸錢，廣府美食也就越做越精細，吸引了各地名廚前來淘金。明末清初的時候，廣東地區的文人雅士宴請貴賓，奢華程度令人咋舌。

為了滿足市場上對好廚子的需求，順德地區不少宗族開始培養子侄的烹飪技巧，由此誕生了不少 " 廚藝世家 "。這些名廚給廣府食文化帶來了更多變化和傳承，順德至今都是廣東著名的廚師之鄉。想吃廣府菜就要找順德廚師是老饕們的不傳之秘。

這些廚師學成之后星散各地，把廣府食文化進一步發揚光大。在這一過程中，有一戶南海江氏起到了關鍵性的作用。這家有一后人名叫江孔殷，是一個赫赫有名的 " 吃貨 "，而且才華橫溢、有情有義，被稱為 " 百粵美食第一人 "。

江孔殷

他于清朝末年考中進士，入得翰林院短暫供職，故人稱 " 江太史 "。外放廣州任中下級官員時，他積極參與辛亥革命，并在革命成功后深藏功與名地歸家研究美食去了。

由于從小就錦衣玉食，所以江孔殷對于 " 吃 " 這方面非常講究。每一次宴席他不僅僅讓廚師精心準備，對于江府招牌——太史蛇羹，江太史更是自己親自下廚精心烹調。他的存在對于近代粵菜的傳承意義十分重大，是認識粵菜必須認識的大人物。

太史五蛇羹

以合稱 " 五蛇 " 的眼鏡蛇、金腳帶

過樹榕、三索蛇、百花蛇熬成蛇湯

只可惜江太史子孫四代過百人，最后無一人留在南海，全部到香港乃至海外。事實上，江太史的子孫并不是不孝，而是江太史自己不愿意離開昔日繁華的南海。最后到 1951 年，在追打漏網地主的土改風波中，一生錦衣玉食卻熱愛革命、忠于國家的江太史被逼絕食自殺，終年 88 歲。

隨著平民文化的興起，江太史擺在桌上款待名流的名菜，被以平民能夠接受的方式加以改進，形成廣東老百姓都喜聞樂見的" 茶樓文化 "。" 一盅兩件 "，以其較低的成本，使得廣式早茶得以推廣。很多廣府人的成長，就是伴隨著和長輩一起去茶樓 " 飲早茶 " 的過程。即使是經濟困難的時期，這個風雅的習俗也仍然在貧窮的夾縫中頑強生存著。

廣州大酒店早茶的點心款色及其開放式廚房

茶點