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海派西餐三大件,囡囡在家也能做

2018年02月23日 13:37 來源:豆果美食

海派西餐——是上海人綜合了本幫口味、本地食材和經濟水平等因素,對流傳入中國的西餐進行改良,從而形成的一種中西結合的菜式流派。從其出現開始,直至今日的150余年間,不論光景如何,食物供應是否豐足,上海人從

海派西餐——是上海人綜合了本幫口味、本地食材和經濟水平等因素,對流傳入中國的西餐進行改良,從而形成的一種中西結合的菜式流派。

從其出現開始,直至今日的 150 余年間,不論光景如何,食物供應是否豐足,上海人從未間斷過享用這種美味。務實而不失優雅,上承本幫風情,下啟西式新潮,扎根于魔都的街頭巷尾。

海派西餐中最家喻戶曉的菜品,即 " 三大件 ",分別為羅宋湯、炸豬排、土豆色拉。

羅宋湯

" 羅宋 " 二字源于 "Russian" 的諧音,原版俄式做法過于酸澀,改良后的海派口味則味甜微酸,湯體爽滑。

photo by:承味

· 主料 ·

牛腱子肉 | 250 克

· 輔料 ·

蘑菇 | 30 克

土豆 | 2 個

包菜 | 1 個

胡蘿卜 | 1 根

西紅柿 | 3 個

八角 | 3 克

桂皮 | 3 克

香葉 | 2 片

番茄醬 | 40 克

· 做法 ·

1.包菜手撕備用,牛肉切小塊,蘑菇切厚片,胡蘿卜和土豆切滾刀塊。

2.撒少許鹽腌制切好的胡蘿卜和土豆塊。

3.西紅柿切塊后放糖腌制。

4.牛肉焯水后,換清水再次煮開,小火 20 分鐘燉至酥軟。

5.轉大火加入土豆和胡蘿卜,加入少量酒,立刻蓋上鍋蓋。

6.加入香葉、桂皮、八角、糖腌漬的番茄、番茄醬。

7.煮 20 分鐘后加入蘑菇煮 10 分鐘。

8.出鍋前加入包菜,用余熱燜熟。

炸豬排

相比于常見的西式牛排,炸豬排更加親民,面衣薄而香脆,肉排鮮嫩多汁,其重頭戲在于佐料,必須蘸取上海獨有的辣醬油,這才顯出海派味道。

photo by:肥小菇

豬大排 | 3 塊

雞蛋 | 1 只

椒鹽粉 | 2 克

鹽 | 2 克

黑胡椒末 | 2 克

黃酒 | 10 毫升

干淀粉 | 適量

面包糠 | 適量

1.用刀背將豬大排錘松散。

2.加入黃酒、鹽、椒鹽粉、黑胡椒末,腌制半小時。

3.雞蛋液打散后,將豬大排浸入并沾滿蛋液。

4.將沾滿雞蛋液的大排放入干淀粉中,使兩面沾滿干淀粉。

5.再次將大排放入蛋液中,最后放在面包糠中均勻的裹上,并輕按幾下將面包糠壓實在大排上。

6.加鍋中加油,燒至六成熱,依次將大排放入,炸至金黃后撈起。

7.撈起后用刀切塊,配上辣醬油,趁熱食用。

土豆色拉

糧油店里現買八角二分一斤的色拉油,二兩足矣,再用一雙筷子攪打出一盆蛋黃醬,這是上世界 70 年代上海人的看家本領,精明,而又精致。

photo by:mature11

· 主料 ·

土豆 | 3 個

· 輔料 ·

胡蘿卜 | 2 根

雞蛋 | 1 個

芹菜或黃瓜 | 1 根

火腿 | 適量

洋蔥 | 1/4 個

蛋黃醬 | 100 克

白胡椒粉 | 4 克

黑胡椒粒 | 少許

白醋 | 1 茶匙

鹽 | 3 克

· 做法 ·

1.洗凈土豆、胡蘿卜、芹菜,將土豆放入鍋中蒸熟。

2.土豆基本蒸熟后,再放入雞蛋和胡蘿卜,直到土豆和胡蘿卜可以用筷子輕松扎透。

3.芹菜或黃瓜切丁,火腿切丁,洋蔥切細末。

4.將土豆、胡蘿卜、雞蛋剝皮切丁,土豆塊的大小約為 2 厘米左右的方塊。

5.在切好的土豆塊中加入蛋黃醬,攪拌均勻,并依次加入雞蛋丁和葫蘿卜丁。

6.放入芹菜或黃瓜丁,胡椒粉,火腿丁和洋蔥碎。

7.最后放入白醋、鹽、現磨黑胡椒粒,攪拌均勻。

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標簽: 西餐

作者信息

桃子

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