我們都知道，奶酪實際上是一個非常大的概念，甜的酸的，軟的硬的，香的臭的，干的濕的，要把它們一一分類，也是一件很壯觀的事情。比如，下面要介紹的這幾款奶酪，就是人類想象力過剩的產物 ……

? 土豪奶酪，非戰斗人員請回避！

英國賴斯特郡一家奶酪廠商，把 " 土豪 " 的特性發揮到了極致：2011 年開始，他們推出了一款金光閃閃的奶酪。這款奶酪屬于傳統的斯蒂爾頓奶酪（Stilton cheese），但奶酪表面灑滿了 24K 的純金金箔，一看就很富貴！當然，它的價格也很美麗：每斤要賣￡304（約合軟妹幣 2650 元），是普通斯蒂爾頓奶酪售價的 67 倍左右。

金光閃閃的奶酪 圖：dailymail.co.uk

其實啊，亮瞎眼奶酪都還不算太貴。新西蘭產的驢奶奶酪（Pule cheese），每一斤要賣到 660 美元（約合 4100 軟妹幣），那才真叫嚇人啊！

驢奶奶酪 圖：cheese.com

? 奶酪里還總加點奇奇怪怪的東西

正如世界上有光就有暗，既然有了亮瞎眼的土豪金奶酪，自然也就會有 " 包大人 " 版的奶酪。英格蘭利辛厄姆（Leasingham，UK）的一家奶酪廠商，就推出了一款 "木炭奶酪"（Charcoal Cheese）。正如它的名字那樣，這種奶酪里加入了真正的木炭粉末，因而從外黑到內…… 據廠商自己說，這種奶酪除了普通的斯蒂爾頓奶酪的風味外，還帶有一種 " 藤蔓的清香 "...... 又來騙我吃木炭了！

木炭奶酪 圖：specialityfoodmagazine.com

而意大利特雷維索（Treviso，ITA）的某奶酪廠商，就在賣一種奇怪的 " 醉奶酪 "。這款奶酪的名字叫做 Ubriaco，翻譯成中文大概就是 " 宿醉 " 的意思。其實，這種" 醉奶酪 " 是當地的傳統食物，歷史也相當悠久了。

" 醉奶酪 " 的外觀 圖：livinginitalian.com

它的制作方法和其他奶酪區別不大，特別之處在于，當奶酪制好之后會有 18 個月的 " 熟成期 "，而這其中的最后一段時間里，奶酪會被浸泡在紅酒之中。要泡多久呢？要想醉酒奶酪味道鮮，就要泡滿一百五十天！

奇怪的浸泡操作步驟 圖：businessinsider.com

泡了這么久，奶酪本身又有很多氣孔，有酒味是肯定的了。如果你哪天有機會品嘗到了這種奶酪，盡管法律并沒有特別規定，穩妥起見，就暫時不要開車了，以免出現酒駕的問題。

據說，這家廠子一戰之后就開始搗鼓 " 醉奶酪 " 了，目前還有普通紅酒、白酒、普羅塞克紅酒（Prosecco）等幾種版本。完整的一個 " 醉奶酪 " 圓餅，售價在 100~200 歐元（約合軟妹幣 770-1540 元）之間，也還不算貴啦 ……

成品 " 醉奶酪 " 圖：dailymail.co.uk

? 煎著吃、打著吃的奶酪

在不同的奶酪之間，味覺的差異巨大。不過，有些奶酪，不僅味道特殊，連烹飪方法都很奇怪。

大家熟悉的奶酪，通常都是處于融化狀態的，比如這樣：

圖：披薩里的奶酪

而塞浦路斯一帶，盛產一種叫做 "哈羅米"（Halloumi）的奶酪，吃法卻有點特殊。多數情況下，它是這么吃的：

煎哈羅米奶酪 圖：bbcgoodfood.com

沒錯，這種奶酪因為蛋白質含量很高，大致占到干重的 20%+，所以熔點也很高，用普通的鍋子炒、煎都不會融化，完全可以像是豆腐干一樣操作，也有點像是炸土豆餅呢！哈羅米奶酪通常用羊奶制造，但現代也有牛奶的版本。這種奶酪價格也很親民，一斤大概賣 40 個軟妹幣，比肉貴不了多少。

鐵板燒的哈羅米奶酪 圖：bbcgoodfood.com

還有一種吃法，就更奇特了，它需要你自己動手，用奶酪玩點新花樣，比如做成下面這個：

奶酪制造的 " 航天飛機 " 圖：money.cnn.com/

沒錯，上面這個航天飛機的模型，正是康奈爾大學的學生，用 3D 打印技術制造的，材料就一個：奶酪。事實上，奶酪在加熱狀態下會融化，稍冷又會重新凝固、變硬，這種特性非常適合用來做 3D 打印的材料。而且，據說經過熱融 / 冷凝的過程后，奶酪內部的組織結構也會發生變化，讓口感更加細密——也就是說，哪怕打印出來的作品不好看，你還可以把它吃掉呀。

一臺 3D 打印機正用奶酪 " 雕刻 " 圖：sciencenewsforstudents.org

? 奶酪界的黑暗料理

法國的老里爾（Vieux Lille）奶酪，據說氣味非常嚇人，堪比我們熟知的榴蓮——在法國某些地方，把它帶上公共交通工具屬于違法行為。

老里爾奶酪

黑塞哥維那還有一種奇怪的奶酪，叫 "袋裝奶酪"（sack cheese）。在奶酪凝固之后，當地人會把奶酪裝進一個整的羊皮袋子里。

填滿的 " 袋裝奶酪 " 圖：vinskacesta.ba

這個袋子，通常就是用一只小羊整體剝皮做成的，把皮上的幾個口子扎緊，把絮狀的奶酪填滿，就算完事了。

掛在墻上的袋裝奶酪 圖：vinskacesta.ba

隨后，把它掛在屋檐下風吹日曬，折騰 3-5 個月后再取下來。據說，經過這種特別的熟成過程，奶酪雖然臭味是大了一點，但風味卻是無可比擬的 …… 感興趣的朋友，有機會可以嘗試一下 ~

打開的 " 袋裝 " 奶酪 圖：vinskacesta.ba

最后的最后，再給出一個奶酪界的大魔王，一顆冉冉升起的黑暗料理之星：卡蘇馬蘇（Casu marzu）！簡單地說，這種奶酪不僅臭味嚇人，制作過程中還會有蟲子的參與 …… 個人是強烈不建議大家去看關于它的介紹，以免毀掉對奶酪的美好印象！

卡蘇馬蘇奶酪 圖： 圖：en.wikipedia.org 作者：Casu Marzu